რა განსხვავებული სტერილიზაციის პროცესებია საჭირო სხვადასხვა საკვების წარმოებისთვის?

სხვადასხვა საკვების წარმოებისთვის საჭირო სტერილიზაციის პროცესიც განსხვავებულია. საკვების მწარმოებლებს შენახვის ვადის გასახანგრძლივებლად სტერილიზაციის ჭურჭლის შეძენა უწევთ. მათ საკვების სტერილიზაცია ან სტერილიზაცია მაღალ ტემპერატურაზე მოკლე დროის განმავლობაში უწევთ, რაც არა მხოლოდ საკვებში პოტენციურად პათოგენურ ბაქტერიებს კლავს, არამედ საკვების მნიშვნელოვან კვებით კომპონენტებს, ფერს, არომატსა და გემოს დაზიანებისგან ინარჩუნებს.
ხორცპროდუქტები ვაკუუმურ შეფუთვაში შეფუთვის შემდეგ -40 გრადუს ცელსიუსზე უნდა გაიყინოს და შემდეგ დაახლოებით სამი თვის განმავლობაში -18 გრადუს ცელსიუსზე შეინახოს. თუ მოხარშულ საკვებ პროდუქტებს კონსერვანტებს უმატებენ, მათი შენახვა ვაკუუმური შეფუთვის გამოყენებით, როგორც წესი, 15 დღის განმავლობაშია შესაძლებელი. თუ ისინი დაბალ ტემპერატურაზე ინახება, მათი შენახვა 30 დღის განმავლობაშია შესაძლებელი. თუმცა, თუ კონსერვანტებს არ დაუმატებთ, მაშინაც კი, თუ ვაკუუმურ შეფუთვას გამოიყენებთ და დაბალ ტემპერატურაზე შეინახავთ, მათი შენახვა მხოლოდ 3 დღის განმავლობაშია შესაძლებელი. სამი დღის შემდეგ, როგორც გემო, ასევე გემო გაცილებით გაუარესდება. ზოგიერთ პროდუქტს შესაფუთ პარკებზე შეიძლება 45 ან თუნდაც 60 დღის შენახვის ვადა ეწეროს, მაგრამ ეს სინამდვილეში დიდ სუპერმარკეტებში შესასვლელადაა განკუთვნილი. დიდ სუპერმარკეტებში არსებული რეგულაციების გამო, თუ შენახვის ვადა მთლიანი რაოდენობის ერთ მესამედს აღემატება, საქონლის მიღება შეუძლებელია, თუ შენახვის ვადა ნახევარს აღემატება, ის უნდა განბაჟდეს, ხოლო თუ შენახვის ვადა ორ მესამედს აღემატება, ის უნდა დაბრუნდეს.
თუ საკვები ვაკუუმური შეფუთვის შემდეგ არ სტერილიზებულია, მოხარშული საკვების შენახვის ვადა ძნელად თუ გაიზრდება. მოხარშული საკვების მაღალი ტენიანობისა და მდიდარი კვებითი ღირებულების გამო, ის ბაქტერიების ზრდისადმი მგრძნობიარეა. ზოგჯერ ვაკუუმური შეფუთვა აჩქარებს გარკვეული საკვების დაშლის სიჩქარეს. თუმცა, თუ ვაკუუმური შეფუთვის შემდეგ სტერილიზაციის ზომები მიიღება, შენახვის ვადა მერყეობს 15 დღიდან 360 დღემდე, სტერილიზაციის სხვადასხვა მოთხოვნების მიხედვით. მაგალითად, რძის პროდუქტების უსაფრთხოდ შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე ვაკუუმური შეფუთვისა და მიკროტალღური სტერილიზაციის შემდეგ 15 დღის განმავლობაში, ხოლო შებოლილი ქათმის პროდუქტების შენახვა შესაძლებელია 6-12 თვის ან კიდევ უფრო მეტი ხნის განმავლობაში ვაკუუმური შეფუთვისა და მაღალტემპერატურული სტერილიზაციის შემდეგ. ვაკუუმური შეფუთვისთვის საკვების ვაკუუმური შესაფუთი მანქანის გამოყენების შემდეგ, ბაქტერიები კვლავ გამრავლდებიან პროდუქტში, ამიტომ სტერილიზაცია აუცილებელია. სტერილიზაციის რამდენიმე ფორმა არსებობს და ზოგიერთ მოხარშულ ბოსტნეულს არ სჭირდება სტერილიზაციის 100 გრადუს ცელსიუსზე მეტი ტემპერატურა. შეგიძლიათ აირჩიოთ პასტერიზაციის ხაზი. თუ ტემპერატურა 100 გრადუს ცელსიუსს აღემატება, სტერილიზაციისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ მაღალი ტემპერატურის მაღალი წნევის სტერილიზაციის ქვაბი.